4月2018

冷蔵庫にあるもので何ができるかな

2018/04/30   9:34 AM 10分クッキング

未来食つぶつぶ創始者

暮らしの探検家、大谷ゆみこです。

 

 

さあ、これで何ができるかな？

 

 

冷蔵庫にあるもの並べて
１０分クッキング

 

 

炊いたアマランサスと

トマトの時期に作っておいた
トマト味噌ソース

ニンジンとダイコンとシメジ

 

 

 

ダイコン、ニンジン、シメジの順に
菜種油で炒めて海の精を一振り、

アマランサスとトマト味噌ソースを
加えて混ぜて煮込んでみました。

 

 

 

パスタにかけたら合いそうなソース､

 

でも、今日は雑穀ごはんにシソの実の
塩漬けをかけたものを添えて
いただきます。

 

 

フノリの塩スープと青菜のおひたしを添えて
おいしさもエネルギーも栄養も完璧バランスの
朝ごはん。

 

 

 

 

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ヨーロッパビーガンスイーツ事情

2018/04/19   3:57 PM いま、ここ | つぶつぶ | つぶつぶグローバル

こんにちは、ゆみこです。

 

今日は､オーストリア、ドイツビーガン取材旅行最後の日。
大きなビオの自然食マーケットの
隣にあるビーガンレストラン
REBELLA BEX でランチしています。

 

予約席にちゃんと名前とメッセージが・・・
オーナーはヨガ指導者のレベッカさんです。

 


だからコンセプトは
ENERGY FOOD & MOVE、
食は７歳の時自ら目覚めたそうです。
忙しい中､インタビューに答えてくれました。
ミュンヘンにはビーガンレストランが
１０〜１５件あるのではということです。
こちらでは、ボウルにごはんやおかずをいろいろ
盛ったスタイルが一般のレストランでも流行っています。
味のバランスも良くおいしい。
スイーツはキレイでおいしいですが
シュガーフリーの技術はどこにもありませんでした。
写真のクランブルケーキはほとんど
プラムのオーブン焼きという感じで
良かった!

 

 


つぶつぶスイーツの可能性と役割への確信が深まりました。

 

 

成功しているシェフに
女性が仲間入りしたのは嬉しいです。

 

そして、彼女も共通したものを持っていました。

それは・・・・・

 

帰国してすぐのmonthlyトークライブまで
熟成させたら、どんな話が飛び出すのか、
私自身が一番楽しみです。

２０日と２３日に会いましょう。

 

＼会員限定毎月開催／
大谷ゆみこのmonthlyトークライブ
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最新のゆみことあなたとの響合わせから、
その日その場で生まれるエネルギー。
どんな話が飛び出しどんな場が生まれるか
毎回未知数の会員限定スペシャル体験！

 

 

ディナートークライブ
4月20日(金) 19:30〜21:30
会員 10000円

 

ランチトークライブ
４月23日 (月) 10:00〜12:00＜残席わずか＞
会員 7000円

▼お申し込みは▼
＊会員同時申込にてご参加いただけます

成功している４人のレストランの オーナーシェフに共通していたこ

2018/04/17   2:57 PM いま、ここ | セミナー＆イベント

こんにちは、ゆみこです。

 

ベルリンのビーガンレストランにいます。
すごく賑わっています。

 

 

広い店内満席の上に
バーで待ちながらメニューを
見ている若者がいっぱいです。
月曜の夜なのにです。

 

 

料理おいしいです。
スタッフが超楽しそうに働いています。

 

その忙しい中
オーナーシェフが
テーブルに来てくれて
インタビューできました。

 

 

 

Future Food/未来食としてビーガンを
捉えているということで共感しました。

 

これまで、オーストリアとドイツで
４人のオーナーシェフに
インタビューしました。

 

４人に共通していたこと

それを知ることで､
新たな気づきと閃きがやってきています。

 

 

帰国してすぐのmonthlyトークライブまで
熟成させたら、どんな話が飛び出すのか、
私自身が一番楽しみです。

２０日と２３日に会いましょう。

 

 

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どんな話が飛び出しどんな場が生まれるか
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ディナートークライブ
4月20日(金) 19:30〜21:30
会員 10000円

 

ランチトークライブ
４月23日 (月) 10:00〜12:00＜残席わずか＞
会員 7000円

 

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＊会員同時申込にてご参加いただけます

2018/04/16   6:20 PM いま、ここ | セミナー＆イベント

こんにちは、ゆみこです。

 

 

オーストリアではすごいことになっています。

 

 

ガストフェアの料理デモンストレーションに優気デビュー！

 

 

ホテルやレストランのためのすべてが集まるフェアの中の
KKKという料理ネットワークが主催の料理コンペティションで

スーパーゲストとして未来食つぶつぶを紹介しました。

 

 

会場が広いので作戦変更、
私がスピーチをして､説明しながら
優気がデモをすることにしました。

 

 

国際つぶつぶ料理コーチデビューです。
道具がほとんど足りない中で
テキパキと仕事を進め、
デモを楽しんでいました。

 

メニューは
もちキビペペロンチーノと
高キビの中華ソテー。

 

司会をしてくれたのは､
国営料理学校の教師で
最高位シェフを授与されている方です。

 

学校での授業の時にも
サポートしていただきました。

会場で急ごしらえのキッチンに
足りないものを運んでくれた
親切なシェフは、試食を食べて感動して
何皿も､仲間のシェフ達に試食を運んでいました。

 

 

トークライブで話したいことがありすぎて困ってます。

 

 

 

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大谷ゆみこのmonthlyトークライブ
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その日その場で生まれるエネルギー。
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ディナートークライブ
4月20日(金) 19:30〜21:30
会員 10000円

 

 

ランチトークライブ
４月23日 (月) 10:00〜12:00
会員 7000円

 

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＊会員同時申込にてご参加いただけます

 

オーストリア国営専門学校で『つぶつぶクッキング』

2018/04/14   11:03 AM 日常キラキラ／暮らしの大冒険

 

こんにちは、ゆみこです。

 

オーストリア国営の
ツーリズム専門学校で
つぶつぶクッキングの講義、
料理がずらっと並んで
さあ試食の写真です。

 

 

 

黒いスーツの方が
校長先生です。

 

７０％が寄宿舎で暮らしながら
７週間意外は現場に派遣されて学ぶそうです。

２年コースとプロ養成の５年コースがあるそう。

 

１６才くらいのフレッシュな生徒達の反応が楽しかったです。

５年前にできた超近代的な建物で、
全部電気、あっと今にお湯が沸く超協力なヒータートップでした。

一生懸命ヒエの穴子寿司作ってる姿がかわいい。

 

 

 

早くみなさんとシェアするのが楽しみです。

 

翌日には新聞にも出てました！

 

 

 

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ディナートークライブ
4月20日(金) 19:30〜21:30
会員 10000円

 

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４月23日 (月) 10:00〜12:00
会員 7000円

 

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オーストリアの旅〜日本とヨーロッパの共通点〜

2018/04/12   5:46 PM 日常キラキラ／暮らしの大冒険

こんにちは、

ゆみこです。

 

オーストリアの旅は毎日密度濃く、

嬉しい驚きの連続です。

 

 

ボウルいっぱいの深山イラクサです。
山形ではアイコと言います。

 

 

 

とげがいっぱいで素手で取るとたいへん。

世界中どこでも山菜を食べる文化があったんだなと
嬉しくなりました。

 

ネパールでは火ばさみで採集していました。
茹でるととげはなくなります。

 

ちなみに、アスパラの原種で
クセのないゆでてすぐ食べられる山菜は
ヒデコと言います。

 

春のエネルギーをもたらす
山菜をかわいい愛称で呼んで親しんできたんですね。

それから、たんぽぽの根はコーヒーにして飲むものと
思っていましたが、生も結構いける味で
また、視野が広がりました。

 

 

そしてこのアイコが

こんな美しいスープに!

 

 

 

白い渦巻きはカシューナッツバターとライスミルクのブレンドです。

 

 

前菜にはたんぽぽの根と葉と茎が生で、蒸したジャガイモと一緒にカボチャの種のオイルで和えて・・・。

 

 

 

生のハーブと生やゆでた野菜のヴィーガンフルコースで
「ああ、おいしい!」と心から感じた初めての体験。

お茶目で好奇心いっぱいのハイモさんが作る料理は
マイルドでおいしいのです。

これから、彼にナビしてもらう旅が楽しみです。

 

 

日本に帰ったらシェアしたいことが

どんどん溢れています。

 

 

 

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ディナートークライブ
4月20日(金) 19:30〜21:30
会員 10000円

 

 

ランチトークライブ
４月23日 (月) 10:00〜12:00
会員 7000円

 

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＊会員同時申込にてご参加いただけます

ウィーンの旅〜駅構内フードコート編〜

2018/04/08   1:25 PM 未分類

こんにちは、ゆみこです。

いま私はオーストリア、ウィーンにいます。

オーストリアに来た目的は、
ハイモさんの協力で、高まっている
オーストリアとドイツのビーガン事情を
取材することです。

 

 

ハイモさんは、４５年前からマクロビオティックを学んで、
多彩なベジタリアンの啓蒙活動をしてこられた方で、
目のトレーニングが健康に欠かせないことに気づき
独自のセミナーをヨーロッパ各地で開催しています。

 

 

ちょうど、セミナーの日程に間に合うので
それを受けながら、情報交換をして
取材の旅をスタートすることにしたのです。

 

空港に到着後、ウイーンの空気を吸って
タクシーでQBBのステーションへ‥

駅にはフードコートが並んでいました。

 

 

早速リサーチ開始。

 

 

タイ料理のブースには、ビーガンメニューが
あたりまえのように大きく載っていました。

 

 

 

インドの本格レストランでは、
オーダーしてからサモサ生地を伸ばして包んで
ひよこ豆のビーガンカレーをかけて3.5ユーロ（400円ちょっと）でした。

塩味も効いたおいしいサモサに感動!

 

 

 

 

大満足で、QBBの中ではぐっすり、
時差ボケもなくアイトレーニングにワクワクしています。

 

 

もう到着早々ワクワクが止まらない今回の旅。

日本に帰って色々シェアできるのが今から楽しみです。

 

 

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