4月2018

ヨーロッパビーガンスイーツ事情

こんにちは、ゆみこです。

 

今日は、オーストリア、ドイツビーガン取材旅行最後の日。
大きなビオの自然食マーケットの
隣にあるビーガンレストラン
REBELLA BEX でランチしています。

 

予約席にちゃんと名前とメッセージが・・・
オーナーはヨガ指導者のレベッカさんです。

 


だからコンセプトは
ENERGY FOOD & MOVE、
食は7歳の時自ら目覚めたそうです。
忙しい中、インタビューに答えてくれました。
ミュンヘンにはビーガンレストランが
10〜15件あるのではということです。
こちらでは、ボウルにごはんやおかずをいろいろ
盛ったスタイルが一般のレストランでも流行っています。
味のバランスも良くおいしい。
スイーツはキレイでおいしいですが
シュガーフリーの技術はどこにもありませんでした。
写真のクランブルケーキはほとんど
プラムのオーブン焼きという感じで
良かった!

 

 


つぶつぶスイーツの可能性と役割への確信が深まりました。

 

 

成功しているシェフに
女性が仲間入りしたのは嬉しいです。

 

そして、彼女も共通したものを持っていました。

それは・・・・・

 

帰国してすぐのmonthlyトークライブまで
熟成させたら、どんな話が飛び出すのか、
私自身が一番楽しみです。

20日と23日に会いましょう。

 

\会員限定毎月開催/
大谷ゆみこのmonthlyトークライブ
_______________________

最新のゆみことあなたとの響合わせから、
その日その場で生まれるエネルギー。
どんな話が飛び出しどんな場が生まれるか
毎回未知数の会員限定スペシャル体験!

 

 

ディナートークライブ
4月20日(金) 19:30〜21:30
会員 10000円

 

ランチトークライブ
4月23日 (月) 10:00〜12:00<残席わずか>
会員 7000円

▼お申し込みは▼
*会員同時申込にてご参加いただけます

成功している4人のレストランの オーナーシェフに共通していたこ

こんにちは、ゆみこです。

 

ベルリンのビーガンレストランにいます。
すごく賑わっています。

 

 

広い店内満席の上に
バーで待ちながらメニューを
見ている若者がいっぱいです。
月曜の夜なのにです。

 

 

料理おいしいです。
スタッフが超楽しそうに働いています。

 

その忙しい中
オーナーシェフが
テーブルに来てくれて
インタビューできました。

 

 

 

Future Food/未来食としてビーガンを
捉えているということで共感しました。

 

これまで、オーストリアとドイツで
4人のオーナーシェフに
インタビューしました。

 

4人に共通していたこと

それを知ることで、
新たな気づきと閃きがやってきています。

 

 

帰国してすぐのmonthlyトークライブまで
熟成させたら、どんな話が飛び出すのか、
私自身が一番楽しみです。

20日と23日に会いましょう。

 

 

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ディナートークライブ
4月20日(金) 19:30〜21:30
会員 10000円

 

ランチトークライブ
4月23日 (月) 10:00〜12:00<残席わずか>
会員 7000円

 

▼お申し込みは▼
*会員同時申込にてご参加いただけます

こんにちは、ゆみこです。

 

 

オーストリアではすごいことになっています。

 

 

ガストフェアの料理デモンストレーションに優気デビュー!

 

 

ホテルやレストランのためのすべてが集まるフェアの中の
KKKという料理ネットワークが主催の料理コンペティションで

スーパーゲストとして未来食つぶつぶを紹介しました。

 

 

会場が広いので作戦変更、
私がスピーチをして、説明しながら
優気がデモをすることにしました。

 

 

国際つぶつぶ料理コーチデビューです。
道具がほとんど足りない中で
テキパキと仕事を進め、
デモを楽しんでいました。

 

メニューは
もちキビペペロンチーノと
高キビの中華ソテー。

 

司会をしてくれたのは、
国営料理学校の教師で
最高位シェフを授与されている方です。

 

学校での授業の時にも
サポートしていただきました。

会場で急ごしらえのキッチンに
足りないものを運んでくれた
親切なシェフは、試食を食べて感動して
何皿も、仲間のシェフ達に試食を運んでいました。

 

 

トークライブで話したいことがありすぎて困ってます。

 

 

 

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ディナートークライブ
4月20日(金) 19:30〜21:30
会員 10000円

 

 

ランチトークライブ
4月23日 (月) 10:00〜12:00
会員 7000円

 

▼お申し込みは▼
*会員同時申込にてご参加いただけます

 

オーストリア国営専門学校で『つぶつぶクッキング』

 

こんにちは、ゆみこです。

 

オーストリア国営の
ツーリズム専門学校で
つぶつぶクッキングの講義、
料理がずらっと並んで
さあ試食の写真です。

 

 

 

黒いスーツの方が
校長先生です。

 

70%が寄宿舎で暮らしながら
7週間意外は現場に派遣されて学ぶそうです。

2年コースとプロ養成の5年コースがあるそう。

 

16才くらいのフレッシュな生徒達の反応が楽しかったです。

5年前にできた超近代的な建物で、
全部電気、あっと今にお湯が沸く超協力なヒータートップでした。

一生懸命ヒエの穴子寿司作ってる姿がかわいい。

 

 

 

早くみなさんとシェアするのが楽しみです。

 

翌日には新聞にも出てました!

 

 

 

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ディナートークライブ
4月20日(金) 19:30〜21:30
会員 10000円

 

ランチトークライブ
4月23日 (月) 10:00〜12:00
会員 7000円

 

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オーストリアの旅〜日本とヨーロッパの共通点〜

こんにちは、

ゆみこです。

 

オーストリアの旅は毎日密度濃く、

嬉しい驚きの連続です。

 

 

ボウルいっぱいの深山イラクサです。
山形ではアイコと言います。

 

 

 

とげがいっぱいで素手で取るとたいへん。

世界中どこでも山菜を食べる文化があったんだなと
嬉しくなりました。

 

ネパールでは火ばさみで採集していました。
茹でるととげはなくなります。

 

ちなみに、アスパラの原種で
クセのないゆでてすぐ食べられる山菜は
ヒデコと言います。

 

春のエネルギーをもたらす
山菜をかわいい愛称で呼んで親しんできたんですね。

それから、たんぽぽの根はコーヒーにして飲むものと
思っていましたが、生も結構いける味で
また、視野が広がりました。

 

 

そしてこのアイコが

こんな美しいスープに!

 

 

 

白い渦巻きはカシューナッツバターとライスミルクのブレンドです。

 

 

前菜にはたんぽぽの根と葉と茎が生で、蒸したジャガイモと一緒にカボチャの種のオイルで和えて・・・。

 

 

 

生のハーブと生やゆでた野菜のヴィーガンフルコースで
「ああ、おいしい!」と心から感じた初めての体験。

お茶目で好奇心いっぱいのハイモさんが作る料理は
マイルドでおいしいのです。

これから、彼にナビしてもらう旅が楽しみです。

 

 

日本に帰ったらシェアしたいことが

どんどん溢れています。

 

 

 

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ディナートークライブ
4月20日(金) 19:30〜21:30
会員 10000円

 

 

ランチトークライブ
4月23日 (月) 10:00〜12:00
会員 7000円

 

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*会員同時申込にてご参加いただけます

ウィーンの旅〜駅構内フードコート編〜

こんにちは、ゆみこです。

いま私はオーストリア、ウィーンにいます。

オーストリアに来た目的は、
ハイモさんの協力で、高まっている
オーストリアとドイツのビーガン事情を
取材することです。

 

 

ハイモさんは、45年前からマクロビオティックを学んで、
多彩なベジタリアンの啓蒙活動をしてこられた方で、
目のトレーニングが健康に欠かせないことに気づき
独自のセミナーをヨーロッパ各地で開催しています。

 

 

ちょうど、セミナーの日程に間に合うので
それを受けながら、情報交換をして
取材の旅をスタートすることにしたのです。

 

空港に到着後、ウイーンの空気を吸って
タクシーでQBBのステーションへ‥

駅にはフードコートが並んでいました。

 

 

早速リサーチ開始。

 

 

タイ料理のブースには、ビーガンメニューが
あたりまえのように大きく載っていました。

 

 

 

インドの本格レストランでは、
オーダーしてからサモサ生地を伸ばして包んで
ひよこ豆のビーガンカレーをかけて3.5ユーロ(400円ちょっと)でした。

塩味も効いたおいしいサモサに感動!

 

 

 

 

大満足で、QBBの中ではぐっすり、
時差ボケもなくアイトレーニングにワクワクしています。

 

 

もう到着早々ワクワクが止まらない今回の旅。

日本に帰って色々シェアできるのが今から楽しみです。

 

 

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4月20日(金) 19:30〜21:30
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4月23日 (月) 10:00〜12:00
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