＜ 未来食講座 20＞雑穀入りごはん vs 玄米ごはん
②全部のミネラルが入った塩は
まずくて食べられない

自然塩の製造をはじめた人が、
一物全体だから海のミネラルが全部揃っている塩として販売していた塩は、
苦くてまずくてとても料理に使えませんでした。
昔は、塩はかすという麻袋に入れてスノコを置いた桶の上に積んでおき、
にがりが滴り落ちるのを待つのです。

おばあちゃんが時々味を見て食べごろになったおいしい塩を料理に使い、
落ちたにがりで豆腐を作ったそうです。
海の精の自然塩は、製塩の温度管理などでそのおばあちゃんの舌が納得するバランスに仕上げた塩です。

お米も同じなのです。
酒米や鮨米では不健康ですが、
味を損なわないように精米した特別な道具を使わずに炊けるおいしいお米、
それが体が望んでいるお米なのです。
また、ヒエ、アワなどを食べる食生活では白米でも充分なのです。
鍋で普通に炊ける雑穀を玄米といっしょに炊くと炊き過ぎになりまずいし栄養も壊れます。

つぶつぶグランマゆみこ
つづく（２／３）

 

PS.

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